À son extension maximale, la ferme des Sœurs Notre-Dame du Saint-Rosaire couvre une surface s’étendant sur tout le quadrilatère délimité par la rue Saint-Jean-Baptiste Est, la rue Hupée, le chemin des Prés Est et le terrain du Monastère des Ursulines (aujourd’hui l’Université du Québec à Rimouski). Chaque lot acquis prend le nom d’un saint ou d’une sainte. En 1937, c’est, entre autres, 230 barils de pommes, 360 gallons de prunes, 259 de fraises, en plus de 7 tonnes de citrouille et 3 000 livres de miel qui sortent de l’exploitation des Sœurs Notre-Dame du Saint-Rosaire. Les corvées de cueillette et de transformation des aliments étaient une pratique coutumière du couvent. Les postulantes apprenaient au contact des autres religieuses. À partir de la moitié du 20^e siècle, le secteur autour des terres s’urbanise et des terres commencent à être vendues. On construit même un tunnel sous la 2^e rue pour permettre aux vaches d’aller au pâturage depuis la grange-étable.

La gestion de la ferme et du jardin revient à une religieuse qui s’appuie sur les conseils d’agronomes et d’horticulteurs et qui bénéficie également de l’aide de nombreuses de ses paires et ‘employés. Avec ses 45 ans comme directrice, Sœur Élise Picard est celle ayant occupé le poste le plus longtemps.